اكلات صيامي

موضوع: اكلات صيامي الثلاثاء أغسطس 11, 2009 5:37 am

شوربة الخضار
المقادير
? كيس مكرونة صينية (نودلز)
? ملعقة أكل كبيرة شوفان
? جزر مقطع قطع صغيرة
? طماطم مقطع قطع صغيرة
? فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
? ملح + بهار
? ماء للسلق
الطريقة
1. تسلق الخضار جبيداً.
2. يضاف إليه النودلز وتسلق معه.
3. يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
4. توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.
5. تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة.

Like a Star @ heaven

شوربة الروبيان
المقادير
? نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
? ثلاث رؤوس من السمك
? نصف كيلو جرام من الطماطم
? ضلعان من الكرات
? بصلة
? ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة
? ورقتا لورا (ورقتا غار)
? نصف كوب من زيت نباتى
? نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
? ملعقة صغيرة من الملح
? رشة من الزعفران
? رشة من مسحوق الشمر
? نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

الطريقة
1. ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
2. يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
3. يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة
أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا
والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
4. يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق
المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ
به جانبا.
5. عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
6. يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
7. يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
Like a Star @ heaven

شوربة العدس
المقادير

كوب عدس أحمر مجروش

4 أكواب ماء

حبة بطاطا صغيرة

جزرة

حصين ثوم

بصلة مقطعة جوانح

ملح وفلفل

الطريقة
1. يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها.
2. ينقى العدس ويغسل جيدا.
3. يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار.
4. عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
5. توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف
الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار
وصحتين.

شوربة العدس اللذيذة
هذه الوصفة مفيدة ومقوية للأطفال وكبار السن.
المقادير
? 2 كوب عدس أحمر
? 1 بصلة كاملة
? حبة جزر+ حبة بطاطس + سن ثوم
? 1 علبه مرقه خضروات
? 1 بصلة مفرومة + سن ثوم مفروم
? بهارات + كركم + كمون مطحون
? ملح
? ربع كوب زيت ذرة

الطريقة
1. يوضع العدس مع الجزر والبطاطس والبصل و الثوم في قدر مع ماء كافي على النار ويترك حتى ينضج.
2. يضرب بالخلاط حتى ينعم.
3. في قدر آخر يوضع الزيت مع البصل والثوم حتى يصفر ثم تضاف البهارات والكركم و الكمون ويحرك.
4. يضاف العدس للبصل والثوم و يترك على النار.
5. يضاف باكيت الشوربة مع التحريك ويترك لينضج وبالهناء والشفاء.

Like a Star @ heaven

شوربة عدس (شهية جداً)
أكلة تحوي عدس أحمر
المقادير

كوب عدس أحمر

بصلة مبشورة

فصين ثوم مبشورات

حبة طماطم مبشورة

حبة فلفل أخضر حار

مكعب خلاصة مرقة خضروات

5 كوب ماء
الطريقة
1. يغلى العدس مع الماء وخلاصة مرقة الدجاج حتى النضج.
2. يخلط بالخلاط.
3. يسخن زيت ويضاف إليه البصل والثوم والطماطم حتى تذبل المكونات وتسكب على حلة العدس الجاهز وتترك حتى تستوي كلياً وتتماسك.
4. تقدم مع ليمون ورشة فلفل أود وتؤكل بالهناء.

Like a Star @ heaven

أكلة البطاطس بالبهارات
المقادير

3 حبات بطاطس

3 فصوص ثوم

حزمة كسبرة

بعض البهارات
الطريقة
1. حمر البطاطس وضيف جميع المكونات الأخرى وتقلب.

الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل بنوعيه
المقادير

كيلو من الباذنجان

رطل (1/2 كيلو) طماطم

رطل (1/2 كيلو) فلفل

زيت
الطريقة
1. يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية.
2. تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا.
3. تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر.
4. يخلط كل الخليط مع بعض ويضاف الزيت العادي للأكل ويضاف الملح شرط أن يأكل مع الخبز المنزلي الطازج.

باكورة هندية عجيبة
المقادير

4/1 كوب طحين أبيض

4/3 كوب طحين حمص
2 بصل كبير مقطع شرائح
1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح

4/1 كوب كزبرة

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة كركم

4/1 ملعقة صغيرة كمون

ملح

1/3 كوب ماء

زيت
الطريقة
1. يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار.
2. يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً.
3. يسخن زيت غزير.
4. يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة.

الباندورة الحارة
أول شي قبل ما تجهز هذة الأكلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل
كتير .. طريقة سهلة وبسيطة لكن وجبة خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص
واحد أو إثنان ..
المقادير

4 إلى 5 حبات باندورة طازجة
? قرن فلفل أخضر

معلقة فلفل أحمر بودرة

فلفل أسود
? ملح

معلقة كبيرة أو معلقتين زيت زيتون
الطريقة
1. نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف
بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على
نار هادئة.
2. بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك.
3. بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة متماسكة.
4. نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه الوجبة.

مص بالطحينة
المقادير
? 125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات
? عصير ليمونتين
? 3 ملاعق طعام من الطحينة
? 2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران
? ملح
الطريقة
التتبيلة
? ملعقة طعام من زيت الزيتون
? ملعقة صغيرة بابريكا
? القليل من البقدونس المفروم للتزيين
1. ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5 سم.
2. يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.
3. يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة.
يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.
يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة

الحمص بزيت الزيتون
المقادير
? 1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أكواب من الماء
? 2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح
? 4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما
? 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما
? سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر
? ملح حسب الرغبة
? 2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون)
? 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
? 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
? 2 ملعقة طعام من الليمون المعصور
الطريقة
1. يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
2. توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2/1 2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية.
3. يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب
بدلا من سلق الحمص الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه
- تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).
4. تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم.

صلصة الطماطم الطازجة (Dip)
المقادير
? 3 ثمرات طماطم جامدة
? 1 بصلة
? 1/2 فنجان خل أبيض
? 1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة
? 1/2 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1. تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة.
2. يفرم البصل ويضاف للطماطم.
3. تضاف بقية المواد ويخلط الجميع.

الفلافل
المقادير
? 1/2 و 1 كوب فول أبيض يابس
? 1/2 كوب حمص يابس
? كوب بصل أبيض مفروم
? كوب بصل أخضر مفروم
? كوب كزبرة مفرومة ناعم
? 1/2 كوب بقدونس مفروم
? 2 ملعقة شاي ملح
? 3 ملاعق طحين
? ملعقة شاي بهارات مطحونة
? فلفل وكمون
? 2 ملعقة شاي بكنج بودر
الطريقة
1. ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلاً على حدة .
2. بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم.
3. تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة.
4. تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماطم والمخلل.

الفلافل 1
المقادير

? 4 كوب حمص منقوع
? حزمة بقدونس
? 2 بصلة كبيرة الحجم
? حزمة بصل أخضر
? راس ثوم
? 1 فلفل أخضر
? 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
? 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة
? 3 ملاعق كبيرة كمون
? 2 ملعقة صغيرة ملح
? 2 ملعقة كبيرة سمسم
? 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا
? زيت نباتي للقلي
الطريقة
1. يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو (مفرمة اللحم).
2. يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب.
3. تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة.
4. يضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي.
5. يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
6. تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.

فول بالثوم والفلفل الأخضر الحار
المقادير

? علبة فول
? 3 أسنان ثوم مدقوق
? فلفل أخضر حار
? طماطم مبشورة
? ملح
? كمون
? زيت
الطريقة
1. نضع الزيت والثوم على النارحتى يصفر لون الثوم.
2. نضيف الطماطم المبشورة وننتظر قليلا.
3. نضيف الفول والملح والكمون ونتركه على النار لمدة 3 دقائق وبالهناء والشفاء.

كبة الربيان
تعمل في المناسبات
المقادير
? كيلو ربيان
? 2 كوب طحين أرز
? 2 كوب طحين رقم 2 ( الخباز)
? كزبرة خضراء، مفرومة
? بصل
? ثوم، مفروم
? معجون طماطم
? بهارات
الطريقة
1. بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
2. يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
3. تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.
4. يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار 2
كلاص (كوب) ماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة.

كبة العدس
المقادير

? 2 كوب عدس أحمر أو أشقر
? 3 ملاعق ثوم مدكوك
? نصف كوب عصير الحامض
? نصف كوب زيت الزيتون أو زيت
? نصف كوب برغل ناعم
? نصف كوب طحين
? 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم
? 1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم
? ملح وقرفة وفلفل
الطريقة
1. يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة.
2. في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة.
3. تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير الحامض ونصف كمية الزيت والبهارات.
4. تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها.

محشي الخيار
المقادير
? خمس خيارات مفرغة من الداخل
? رمانتان (الحب فقط)
? ذرة ملح
الطريقة
1. نأخذ الرمان ونضعه داخل الخيارات ونغلق فتحتي الخيار بنفس القطع المنزوعه من الأعلى والأسفل.
2. نقطع كل خياره إلى قسمين ونضعه في طبق التقديم مع المملحة للرش على الرمان بحسب الرغبه .وبالهناء والشفاء.

مــعبـوج الفــلـفـــل الحـــار
معبوج حارمشهي جداً.
المقادير

? 11 علبة فلفل أخضر حار طازج
? 3 ملعقة أكل حلبة حب مطحونة
? 1 ملعقة أكل صلصة طماطم
? 1 ملعقة صغيرة بهار كاري
? 5 ملاعق زيت زيتون
? ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1. يغسل الفلفل ثم يقطع قطع صغيرة ثم يدق حتى يلين.
2. تخلط جميع المقادير مع الفلفل.
3. توضع الخلطة في علبة وتحفظ في الثلاجة لحين الأستخدام.
4. يأكل هذا المعبوج مع الرز.

مـقبـلات حارة
الفلافل على الطريقة المصرية.
المقادير
? 1/2 كيلو فول مقشور
? بصلة كبيرة
? رأس ثوم
? كسبرة خضراء أو كزبرة
? بقدونس أخضر
? بهارات جافة (كمون- شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبة
الطريقة
1. ينقع الفول لمدة 12 ساعة.
2. يفرم الفول فى المكنة ناعماً، يفرم مع الفول: البقدونس والكسبرة الخضراء والبصل والثوم.
3. يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيداً.
4. عند القلي تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة
كربونات الصوديوم ويمكن عمله كسندويتش للعشاء وبالهناء والشفاء.

ورق عنب بالزيت
المقادير
? 1 مطربان ورق عنب
? 3 كاسات رزمصري
? 4 حبات بندورة
? حزمة بقدونس
? 1 بندورة كبيرة الحجم
? نصف كاس زيت زيتون
? ملح + بهارات + نعنع + ملح ليمون
الطريقة
1. يغسل الرز ثم يصفى من الماء.
2. يفرم البقدونس ثم يغسل بالماء و يصفى وتقطع البندورة وتخلط جميع المقادير في ما عدا ورق العنب معا.
3. تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.
4. يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
5. يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون
والملح ويوضع صحن فوق الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى
يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج.

ورق عنب بالزيت 2
الورق عنب هو من الأطباق الشامية الهامة ويقدم كطبق رئيسي إذا تم إضافة
اللحم إلى الحشوة وإذا لم تضاف يعتبر من المقبلات ويقدم باردا مع الأكل.
المقادير

? كوبين أرز مصري
? مرطبان ورق عنب
? ربطة بقدونس
? حبتان طماطم كبيرة
? حبتان من البصل
? ملعقاتان صغيرتان ملح للحشوة وملعقة ونصف للطبخ
? قليل من النعناع اليابس والناعم
? قليل من الفلفل الأحمر والناعم
? عصير ليمونتان للحشو و3 ليمونات للطبخ
? قليل من البهارات
? ملعقتان زيت زيتون للحشو
? نصف كوب زيت نباتي
الطريقة
1. يتم غسل الأرز ويفضل في المحاشي أن يكون الأرز الأمريكي أو المصري (الحبة القصيرة والسمينة).
2. يقطع كل من الطماطم والبقدونس والبصل صغيراَ ومن ثم يضاف لهاالنعناع اليابس والفلفل الأحمرالناعم والملح والبهارات والليمون.
3. يخلط جميع ما سبق مع زيت الزيتون والأرز ويحشي بها الورق عنب.
4. يوضع في قعر الجدر شرائح من البطاطس أوالطماطم حتى لا يحترق الورق.
5. يرص الورق عنب فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح وعصير الليمون والزيت النباتي.
6. يوضع فوقها صحن ثقيل حتى لا ينفتح الورق ويخرج منه الحشو.
7. يطبخ على نار هادئة مدة ساعتان ونصف ويقدم باردا.